hidro hóa chất béo

Bạn đang xem: hidro hóa chất béo

Chất Khủng cũng là một trong group dưỡng chất và quan trọng mang lại thế giới. Vậy hóa học Khủng sở hữu bộ phận, kết cấu và đặc điểm thế nào là, hãy nằm trong Kiến Guru dò xét hiểu về Chất Khủng hóa 12 nhé!

I. Chất Khủng hóa 12: Khái niệm về hóa học béo

- Chất Khủng là trieste của glixerol với axit Khủng, gọi cộng đồng là triglixerit Hoặc là triaxylglixerol.

- CTCT cộng đồng của hóa học béo: 

Trong đó: R¹, R², R³ là gốc hiđrocacbon của axit Khủng, rất có thể như thể hoặc không giống nhau.

Chất Khủng hóa 12

- Axit Khủng là axit đơn chức mạch C nhiều năm, ko phân nhánh, sở hữu số cacbon chẵn (thường kể từ 12C cho tới 24C), rất có thể no hoặc ko no.

Các axit Khủng thông thường gặp:

+ Axit Khủng no:

            C₁₇H₃₅ – COOH: axit stearic.     M = 284 g/mol

            C₁₅H₃₁ – COOH: axit panmitic.  M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

             C₁₇H₃₃ – COOH: axit oleic.    M = 282 g/mol

             (cis – CH₃[CH₂]₇CH = CH[CH₂]₇COOH)

              C₁₇H₃₁ – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

             (cis – CH₃[CH₂]₄CH = CH – CH₂ – CH = CH [CH₂]₇COOH).

- Một số ví dụ về hóa học béo:

             (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅       tristearin (tristearoylglixerol).

             (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅     tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

             (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅     triolein (trioleoylglixerol).

             (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅      trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit Khủng thì số loại triglixerit được là:

Chất Khủng hóa 12

- Trạng thái tự động nhiên: Chất Khủng là bộ phận chủ yếu vô dầu, mỡ động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ trườn, gà, heo,...dầu lạc, dầu vừng, dầu dù – liu, ...

Chất Khủng hóa 12

- Tại ĐK thông thường, hóa học Khủng ở tình trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất Khủng lỏng: vô phân tử sở hữu gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit Khủng ko no).

Một trong những gốc R¹, R² , R³ ko no thì hóa học Khủng nằm trong hóa học Khủng lỏng.

Ví dụ: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

+ Chất Khủng rắn: vô phân tử sở hữu gốc hiđrocacbon no (gốc axit Khủng no).

Các gốc R¹, R² , R³ đều no thì hóa học Khủng ê nằm trong hóa học Khủng rắn.

Ví dụ: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

- Chất Khủng ko tan nội địa. Tan đảm bảo chất lượng vô dung môi cơ học như: nước xà chống, benzen, hexan, clorofom...

- Chất Khủng nhẹ nhàng rộng lớn nước. Vì bọn chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC 

Chất Khủng là trieste nên bọn chúng sở hữu đặc điểm của este như: phản xạ thủy phân vô môi trường xung quanh axit, phản xạ xà chống hóa và phản xạ ở gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân vô môi trường xung quanh axit:

- Đặc điểm: phản xạ thuận nghịch ngợm.

- Xúc tác: H⁺, t⁰.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3H₂O 3C₁₇H₃₅COOH + C₃H₅(OH)₃

          tristearin                                             axit stearic         glixerol

b. Thủy phân vô môi trường xung quanh kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản xạ một chiều.

- Điều kiện: t⁰.

- Phương trình tổng quát:

Xem thêm: Xôi ngon nhưng lại 'đại kỵ' với 5 nhóm người sau

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

              tristearin                                   natri stearat            glixerol

- Muối nhận được sau phản xạ là bộ phận chủ yếu của xà chống nên được gọi là phản xạ xà chống hóa.

Lưu ý:  - Khi thủy phân hóa học Khủng luôn luôn nhận được glixerol.

             - Sơ đồ gia dụng thủy phân hóa học Khủng vô hỗn hợp bazơ:

                    Triglixerit   + 3OH^- Muối   + Glixerol.

     Vì vậy       

- chỉ toàn khối lượng: m _triglixerit  +  m _bazơ  =  m _muối  +  m _glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH cần thiết nhằm dung hòa lượng axit dư sở hữu trong một gam hóa học Khủng.

Thường thì đề bài xích tiếp tục mang lại tính năng với NaOH cần thiết để ý nhằm quy thay đổi.

Khi hóa học Khủng sở hữu axit dư, NaOH vừa vặn đầy đủ thì:

Tính cho một gam hóa học béo:

           n_{axit béo} = n_{OH^- (phản ứng với axit béo)} (mmol↔mili mol)

🢚Chỉ số axit =    

Chỉ số axit cho thấy thêm phỏng tươi tắn của hóa học Khủng. Chỉ số này càng tốt thì hóa học Khủng càng ko đảm bảo chất lượng, đã trở nên phân bỏ thường hay bị lão hóa một trong những phần.

* Chỉ số este: là số mg KOH cần thiết nhằm tính năng không còn lượng hóa học Khủng sở hữu trong một gam hóa học Khủng.

   Ta có:

Tính cho một gam hóa học béo:

           + n_triglixerit = n_glixerol;  n_KOH = n_OH = 3n_triglixerit (mili mol↔m.mol)

           🢚Chỉ số este =

* Chỉ số xà chống = chỉ số axit + chỉ số este.

Chỉ số xà chống là số miligam KOH quan trọng nhằm dung hòa những axit tự tại và thủy phân trọn vẹn lượng este sở hữu vô một gam hóa học Khủng.

  Chỉ số xà chống =

2. Phản ứng ở gốc hiđrocacbon:

a. Phản ứng nằm trong (Đối với hóa học Khủng lỏng):

- Cộng  H₂: Biến hóa học Khủng lỏng trở thành hóa học Khủng rắn (không no trở thành no).

    Ví dụ:

Trong từng gốc C₁₇H₃₁COO sở hữu nhì nối song, nên 3 gốc tiếp tục cùng theo với 6 phân tử hiđro tạo nên gốc axit no ứng.

Phản ứng này gửi hóa học Khủng lỏng trở thành hóa học Khủng rắn thuận tiện mang lại việc vận gửi hoặc trở thành bơ tự tạo và nhằm tạo ra xà chống.

- Cộng Br₂ hỗn hợp, I₂,…: tương tự động như phản xạ nằm trong của những hiđrocacbon ko no tiếp tục học tập.

    Ví dụ:

b. Phản ứng oxi hóa:

- Oxi hóa trọn vẹn tạo nên CO₂ và H₂O:

   Ví dụ:

- Oxi hóa ko trọn vẹn, những link C=C vô hóa học Khủng lỏng bị lão hóa lờ lững vày oxi bầu không khí tạo nên peoxit, hóa học này phân bỏ tạo nên anđehit sở hữu mùi hương không dễ chịu (hôi, khét,..) thực hiện mang lại dầu mỡ bị thiu, tổn hại cho tất cả những người ăn.

Hoặc với dầu, mỡ Khi rán đã trở nên oix hóa một trong những phần tạo nên anđehit, ko đảm đảm bảo an toàn sinh an toàn và đáng tin cậy thức ăn. Vì vậy, ko dùng lại dầu, mỡ tiếp tục rán.

IV. Chất Khủng lớp 12: Ứng dụng

1. Vai trò của hóa học Khủng vô cơ thể:

- Chất Khủng là thực phẩm cần thiết của thế giới, hỗ trợ tích điện và mối cung cấp đủ chất mang lại thế giới.

- Nhờ những phản xạ sinh hóa phức tạp, hóa học Khủng bị lão hóa lờ lững trở thành CO₂, H₂O và tích điện.

- Chất Khủng ko dùng được thu thập trong những tế bào mỡ.

- Chất Khủng là nguyên vật liệu nhằm tổ hợp một trong những hóa học quan trọng không giống mang lại khung người.

2. Ứng dụng vô công nghiệp:

- Phần rộng lớn dùng làm pha chế xà chống và glixerol.

- Chất Khủng còn dùng làm tạo ra một trong những thức ăn khác ví như mì sợi, đồ gia dụng vỏ hộp,...

Chất Khủng hóa 12

Chất Khủng sở hữu tầm quan trọng cần thiết vô cuộc sống của thế giới. Vói những kiến thức và kỹ năng về Chất Khủng hóa 12, những em cần thiết nắm vững đặc điểm của bọn chúng nhằm đảm bảo an toàn đảm bảo chất lượng mang lại sức mạnh và cả mang lại việc học hành bên trên lớp.

Xem thêm: Rau ngổ có tác dụng chữa bệnh gì?